菜品定价是个大学问“开云APP官网入口”

菜单价格不仅是消费者入餐厅用餐 关心的内容之一，而且是餐厅经营中 脆弱的问题。餐厅的菜单价格不仅直接影响餐厅菜品和服务的销售，更对餐厅档次、品牌创建以及菜品的推展有深远影响的影响。因此，餐饮业在制定餐厅菜单价格时，不仅要秉承缜密严肃的态度，而且要采行灵活性多变的菜单定价方式，以制定出有既能反映餐厅档次，又能符合餐厅消费者市场需求的菜单价格。　　　　根据出发点和侧重点的有所不同，餐厅菜单价格的制定主要有以下几种策略：　　　　1、以核算成本为依据的定价策略　　　　大部分餐饮店都是以成本为中心来制定菜肴售价的，它们经常用于两种有所不同的方法制定。

　　　　成本加成反应定价法：成本加成反应定价法是按成本再行再加一定的百分比展开定价，有所不同的餐厅不会使用有所不同的百分比，这种定价法 非常简单。　　　　目标收益率定价法：目标收益率定价法即先确认一个目标收益率作为核定价格的标准，然后再行根据目标收益率算数出有目标利润率，同时得出结论目标利润额。运用这种定价法，在超过预计的销售量时，能构建预计的收益目标。

　　　　根据成本制定的价格有一定的弊端，一方面成本定价是餐厅必需超过的价格，否则如果高于这个价格，餐厅的经济效益就不会损毁，而另一方面，运用以成本为中心的定价策略，只是全然考虑到了成本单方面的因素，而忽视了市场需求和客人的心理，无法全面体现出有餐厅的经营效果。　　　　2、以市场需求为中心的定价策略　　　　以市场需求为中心的定价策略是根据消费者对商品价值的了解程度和市场需求程度来要求价格的一种策略。

这种定价也有两种形式。　　　　解读价值定价策略：通过餐厅所获取的食品饮料的质量、起到以及餐厅工作人员获取的服务、广告促销等“非价格因素”，使客人对该餐厅的产品构成一种观念。

解读价值定价就是根据消费者的这种观念制定的。　　　　区分市场需求定价法：不少的餐饮店不会按照有所不同的客人，有所不同的地点、时间，有所不同的消费水平、方式来区别定价。这种定价策略虽然很更容易获得客人的信任，但在具休操作者中却不过于更容易掌控。

　　　　与以成本为中心的定价策略要求了餐厅产品的 较低价格比起，根据市场需求制定价格的策略则要求了餐厅产品的 低价格。　　　　在明确实践中，餐饮店要根据市场的实际情况，灵活性掌控是采行以高质量、低价格取得胜利的高价策略，还是采行以薄利多销来不断扩大市场、减少市场占有率的低价策略。

　　　　3、优惠优惠定价策略　　　　为了谋求较高的销售额和宣传促销本餐厅的产品，餐饮店还可以使用灵活性的优惠优惠价格策略，给客人一定的优惠，但是这一价格策略必须在严苛的市场调研工作前提下，根据市场需求要求。　　　　除了在价格上必要给优惠以外，在实际工作中还可以采行赠送优惠券、免职餐费零头、派发实物礼品、赠送给菜肴、免费享用特价菜等作法来超过更有顾客的目的。　　　　4、以竞争为中心的定价策略　　　　以竞争为中心的定价策略是根据竞争目标、同类或邻接饭店的同类菜式品种的价格来制定的。

这种定价必须随着竞争状况的大大变化而大大调整，价格可以比竞争对手低一些，以引人注目餐饮店的档次和品位，也可以高于竞争对手的定价，以赢得市场占有率。　　　　由于以竞争为中心定价策略不以成本为出发点，对消费者的意见也不做到考虑到，因此，这种策略往往必须在临时性或是在类似场合下用于，这就必须餐饮店经营者深入研究市场，必需充份分析竞争对手，否则排定不合理的菜单价格， 后倒是的就只有你自己了。　　　　5、高价位定价策略　　　　高价位定价策略一般限于于知名度低的品牌企业。

实施这种策略一般来说要不具备两个条件:一是菜品具备特有性，周边市场没一家竞争对手，在市场中占有主导地位；二是本身的品牌效应很强，信誉度很高，具备一定的高消费顾客群。　　　　6、渗入定价策略　　　　渗入定价策略是指餐饮店将发售的产品以较低的价格投放市场。

这种策略的应用于主要是为了广告宣传新产品、出有清存货或减缓资金周转。渗入定价策略的菜单价格一般来说都比成本低或相似边际成本，虽然这种方法无法超过赢利的目的，但却可以不断扩大同类产品及涉及产品的市场拒绝接受亲率。　　　　餐饮店在采行渗入定价策略时一般必须不具备下列条件：　　　　(1)市场对价格的敏感度低时，可以使用渗入定价策略来扩展市场。

　　　　(2)以减少销售量来减少餐饮企业产品的单位成本。　　　　(3)以制止其他的竞争者转入市场而使用渗入定价策略，但此时要保证你的店不具备一定的耐受力。　　　　7、时段定价策略　　　　根据有所不同季节、日期、时间等，一些餐饮店不会给消费者排定有所不同层次的优惠价格。

时段定价包括有季节优惠、周末优惠和时间优惠等。无论在何时发售优惠价格，餐饮店都要自由选择合适自身的价格策略，谋求用 小的经营成本超过更大的销售利润。

　　　　8、地点定价策略　　　　地点定价策略是按地点定价的优惠策略，也叫分价消费，将要包厢和大堂的消费价格以及店堂与店内的消费价格区分出去。这种新兴的定价策略主要根据顾客的消费能力及消费的环境来展开考虑到。

　　　　9、心理定价策略　　　　心理定价是 经常用于的一种定价策略，利用得好可以符合顾客的消费心理。　　　　心理学家通过市场调查分析找到：4.9元与5元、9.9元与10元、39元与40元的对比定价，对消费者的心理所起着的影响起到是不一样的，消费者总会指出4.9元比5元低廉，9.9元不会比10元低廉，39元比40元也低廉不少。

因此，针对消费者有所不同的心理反应，餐饮店在定价时可以灵活性掌控一下首数及尾数。

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